Giá đỗ (hay còn gọi là giá, giá đậu, củ giá hoặc quả giá) là hạt đậu
xanh nảy mầm, dài chừng 3 đến 7 cm. Giá đỗ thường được ủ cho nảy mầm từ
hạt đậu xanh, một số loại giá đỗ khác từ mầm đậu tương hoặc đậu Hà Lan
được đánh giá là bổ hơn. Giá đỗ giàu vitamin đặc biệt là vitamin C,
khoáng chất, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật
(phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất
bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá
trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ
cốc.
Giá đỗ có nhiều loại được làm từ đậu xanh, đậu tương hoặc đậu đen.
Loại hay gặp, phổ biến nhất là giá đỗ được làm từ đậu xanh. Giá đỗ rất
giàu chất dinh dưỡng, ngay cả khi so với chính bản thân nó khi còn là
những hạt đậu. Giá đỗ rất giàu vitamin đặc biệt là vitamin C. Bên cạnh
đó, nó còn chứa nhiều khoáng chất amino acid, protein và chất có nguồn
gốc thực vật (phytochemicals) rất bổ dưỡng cho con người.
Tính về thành phần dinh dưỡng, cứ 100g giá đỗ lại chứa 5,5g protid,
5,3 glucid, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin
B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C. Riêng vitamin E
trong giá đỗ lên tới 15 – 25mg, lượng calo là 44 calo. So sánh chất
dinh dưỡng của giá đỗ với những thành phần dinh dưỡng khi nó còn là đậu,
các nhà nghiên cứu thấy rằng chất lượng dinh dưỡng của giá đỗ tăng lên
vượt trội. Trong đó Vitamin B2 tăng 2-4 lần, caroten tăng 2 lần, vitamin
C tăng 40 lần, vitamin B12 tăng 10 lần, nhóm B tăng 30 lần. Theo
draxe.com trên 104gr giá đỗ chứa khoảng:
- 31 calo;
- 6,2gr carbohydrate;
- 3,2gr protein;
- Chất béo 0,2gram;
- 1,9gr chất xơ;
- 34,3mg vitamin K;
- 13,7mg vitamin C;
- 63,4mg folate;
- 0,2mg mangan;
- 0,2mg đồng;
- 0,1 miligam vitamin B6;
- 0,9 miligam sắt;
- 21,8 miligam magiê;
- 155 miligam kali.
Sau khi hạt đỗ xanh nảy mầm, hàm lượng đường và chất béo giảm, nhưng
protein, axit amin, vitamin A,C, hợp chất chống lão hóa (isoflavones),
chất diệp lục lại tăng cao. Trong đó vitamin B2 tăng 2-4 lần, caroten
tăng 2 lần, vitamin C tăng 40 lần, vitamin B12 tăng 10 lần, nhóm B tăng
30 lần. Giá đỗ thường khá phổ biến trong các bữa ăn bởi mang đến nhiều
lợi ích rất tốt cho sức khỏe. Do đó, hãy tìm hiểu ngay các lợi ích của
việc ăn giá đỗ sau đây để biết được loại thực phẩm này quan trọng thế
nào đối với sức khỏe chúng ta.
Theo nghiên cứu được biên soạn từ Viện Briggs Joanna – Đại học
Adelaide tại Úc, trong giá đỗ chứa khá nhiều vitamin C và các khoáng
chất giúp phụ nữ giảm bớt căng thẳng, mệt mỏi trong cuộc sống. Khoảng
60% phụ nữ thường chịu ảnh hưởng từ các áp lực căng thẳng do công việc
và gia đình gây ra, bởi họ thiếu vitamin C nên khiến quá trình sản xuất
các chất dẫn truyền thần kinh trong não gặp vấn đề, ảnh hưởng trực tiếp
đến tinh thần hay giấc ngủ của bạn.
Vậy nên, việc bổ sung giá đỗ để cung cấp vitamin C thường xuyên cho
cơ thể sẽ giúp bạn giảm bớt tình trạng trên. Một thử nghiệm lâm sàng
được công bố trên tạp chí Archives of Internal Medicine, với mục đích
giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng (AMD) ở mắt bằng cách bổ
sung các thực phẩm chứa axit folic, vitamin B6 và vitamin B12 vào chế
độ ăn uống. Bất ngờ là, trong giá đỗ lại chứa khá nhiều chất có thể duy
trì đôi mắt khỏe hàng ngày.